Trehalose
Trehalose mantiene y aumenta la calidad original de la comida y de la bebida, ayudando a formulators para desarrollar los productos que prueban y huelen tan buenos como miran. Con las ventajas para el sabor, la textura y la frescura, trehalose entrega una experiencia multisensorial. Un ingrediente único encontrado en la naturaleza, trehalose ofrece multifuncionalidad a través de una amplia gama de usos, ayudando a poner en evidencia el mejor en sus productos.
Introducción de la compañía
Dezhou Huiyang Biotechnology Co. , El Ltd. fue establecido en 2003, que localizó en la provincia de Shandong, China, un lugar hermoso con el transporte conveniente. Ahora concedido con “empresa nacional del crédito del grado del AAA”, “empresa de alta tecnología”, “empresa principal en la industrialización agrícola de la provincia de Shandong”, y “empresa experimental innovadora”.
Dezhou Huiyang Biotechnology Co. , Ltd. Se dedica principalmente a la producción y al R&D de Trehalose, del jarabe de la lactona del delta de Glucono (GDL), del ácido glucónico, del eritritol y de Trehalose con tecnología de la fermentación. La salida es 10000tons de la lactona GDL, 15000tons trehalose, del delta de Glucono ácido glucónico 5000tons cada año.
Nuestros productos son kosher, MUI, OU y haber certificado HALAL, y hemos sido ISO 22000, ISO14001, ISO9001 certificamos desde 2003. Combinado con procesos de fabricación estrictos, el R&D de primera calidad, y la plataforma comercial disciplinada, formamos una marca fuerte en el mercado internacional que cubre 120 países y regiones en el mundo.
El uso del trehalose en la industria del chocolate
La poder del trehalose usada en el chocolate manufactury, la poder del trehalose utilizó el material dos para el chocolate, los dos que el material de hacer el chocolate tiene la trufa y el ganache, primero: Trehalose puede substituir el 50% de azúcar en la trufa, el segundo paso: Trehalose puede substituir el 20% de azúcar en el ganache.
Ingredientes
· 8 onzas de chocolate de la buena calidad (para llenar)
· nata montada de 3/4 taza, caliente
· Sal del pellizco
· Colorante de comida, krispies del arroz o cualquier cosa a base de aceite que usted quisiera añadir al ganache
· 8 onzas derritieron el chocolate, para las cáscaras + adicional para lloviznar
Pasos
1. Derrita el chocolate para completar un cuenco microonda-seguro para 30 segundos intervalos, revolviendo en cada intervalo. Añada la sal y la nata montada y mézclese bien. Si está deseado, añada un cierto color de comida a base de aceite, krispies del arroz, nueces o cualquier cosa que usted quisiera añadir. Ponga el ganache en el refrigerador hasta enfriado y espesado levemente.
2. Vierta el chocolate derretido para las cáscaras en un molde del chocolate. Dé vuelta al molde hacia fuera sobre el papel de pergamino y permita que cualquier exceso de chocolate gotee hacia fuera. Añada esto al chocolate restante para utilizar más adelante. Funcione con un cuchillo o una espátula sobre el molde del chocolate para alisar los bordes de las cáscaras del chocolate, después del lugar en el congelador hasta que el chocolate haya endurecido completamente, 10-20 minutos.
3. Vierta o cucharee el ganache en las cáscaras del chocolate y séllelo con chocolate derretido. Vuelta al congelador hasta endurecido completamente, 20 minutos.
4. Unmold los chocolates y, si está deseado, la llovizna con más chocolate. Estos chocolates se deben almacenar en el refrigerador hasta listo para consumir. ¡Goce!
Trehalose tiene varias funciones en el producto del chocolate, él se sigue en lado abajo:
contracción 1.Prevents conservando la humedad
2. Mejora la conformabilidad y la viabilidad
olores indeseados 3.Reduces del cacao calentado
lípidos 4.Protects en chocolate con la alta grasa láctea
Hay necesidad a notado en el processe de hacer las galletas del merengue, cuando está utilizado con el azúcar, viscosidad puede necesitar una cierta supervisión debido a la propiedad de la cristalización de Trehalose.
Seguridad: Trehalose tiene una larga historia del uso humano. Los estudios numerosos se han conducido para apoyar su seguridad.
Fuente
Trehalose se encuentra extensamente en muchos animales, plantas y microorganismos comestibles en naturaleza,
por ejemplo setas, las algas marinas, las habas, el camarón y la levadura fermentaron las comidas.
Trehalose tiene un efecto protector mágico sobre organismos vivos y tiene la reputación
del “azúcar de la vida”.
La prueba en nuestro laboratorio del producto del trehalose
Dependiendo del plato, añada simplemente como ingrediente o disuelva en agua para utilizar. Añada simplemente 0,5% al 5% por peso. Aunque el trehalose sea técnico un azúcar, cuando está utilizado junto con otros ingredientes el gusto dulce llega a ser insignificante.
Para el arroz de sushi:añada 1 cuchara de sopa (10 gramos) de Treha Trehalose a 450 gramos de arroz crudo.
VENTAJAS: conserva la humedad para guardar “apenas” la frescura preparada.
Certificación del polvo del trehalose
La entrega del trehalose
Los usos del trehalose en la carta como abajo:
| Usos |
Nivel del uso |
Ventajas |
Notas |
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Chocolate
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Trufa: Substituya el 50% de azúcar
Ganache: Substituya el 20% de azúcar
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Previene la contracción conservando la humedad
Mejora la conformabilidad y la viabilidad
Reduce olores indeseados del cacao calentado
Protege los lípidos en chocolate con la alta grasa láctea
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Cuando está utilizada con el azúcar, la viscosidad puede necesitar una cierta supervisión debido a la propiedad de la cristalización de Trehalose |
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