Trehalose
Trehalose mantiene y aumenta la calidad original de la comida y de la bebida, ayudando a formulators para desarrollar los productos que prueban y huelen tan buenos como miran. Con las ventajas para el sabor, la textura y la frescura, trehalose entrega una experiencia multisensorial. Un ingrediente único encontrado en la naturaleza, trehalose ofrece multifuncionalidad a través de una amplia gama de usos, ayudando a poner en evidencia el mejor en sus productos.
Introducción de la compañía
Dezhou Huiyang Biotechnology Co. , El Ltd. fue establecido en 2003, que localizó en la provincia de Shandong, China, un lugar hermoso con el transporte conveniente. Ahora concedido con “empresa nacional del crédito del grado del AAA”, “empresa de alta tecnología”, “empresa principal en la industrialización agrícola de la provincia de Shandong”, y “empresa experimental innovadora”.
Dezhou Huiyang Biotechnology Co. , Ltd. Se dedica principalmente a la producción y al R&D de Trehalose, del jarabe de la lactona del delta de Glucono (GDL), del ácido glucónico, del eritritol y de Trehalose con tecnología de la fermentación. La salida es 10000tons de la lactona GDL, 15000tons trehalose, del delta de Glucono ácido glucónico 5000tons cada año.
Nuestros productos son kosher, MUI, OU y haber certificado HALAL, y hemos sido ISO 22000, ISO14001, ISO9001 certificamos desde 2003. Combinado con procesos de fabricación estrictos, el R&D de primera calidad, y la plataforma comercial disciplinada, formamos una marca fuerte en el mercado internacional que cubre 120 países y regiones en el mundo.
El uso del trehalose en la industria de los postres congelados
La poder del trehalose usada en atascos o fábrica de los cotos, los atascos o los cotos que los productos tienen muchas clases, trehalose pueden substituir 20 – el 25% de azúcar
azúcar.
Trehalose tiene varias funciones en los atascos o producto de los cotos, se sigue en lado abajo:
1.Enhances y allana perfil del sabor de la fruta
color natural 2.Maintains de ingredientes
Hay necesidad a notado en el processe de hacer las galletas de los postres congelados, trehalose necesita ajustar el contenido del azúcar para obtener dulzor deseado
Ingredientes
migas de galleta de 1.cups Graham (cerca de 16 cuadrados)
mantequilla 2.cup (derretida), o aceite del canola o de soja
azúcar 3.tablespoon
(4 tazas) vainilla 4.quart ninguno-azúcar-añadida, helado reducir-gordo, ablandado levemente
5.can (8 onzas) machacó la piña en el jugo, undrained
extracto del ron 6.teaspoons o ron de 1/4 taza
extracto del coco 7.teaspoons, si está deseado
8.cup formó escamas coco, tostado
Pasos
horno 1.Heat a 350°F. En pequeño cuenco, migas, mantequilla y azúcar de galleta de la mezcla. Prensa en plato que cuece de cristal ungreased del cuadrado de 8 pulgadas (2-quart). Cueza cerca de 10 minutos o hasta seco. Refresqúese totalmente, cerca de 1 hora.
cuenco grande de los 2.In, helado batido, piña con el jugo y extractos con el mezclador eléctrico en de poca velocidad apenas hasta mezclado. Sepárese en corteza cocida. Helada cerca de 6 horas o hasta la empresa.
postre 3.Remove del congelador cerca de 5 minutos antes de la porción. Asperje el coco sobre el top.
Seguridad: Trehalose tiene una larga historia del uso humano. Los estudios numerosos se han conducido para apoyar su seguridad.
Fuente
Trehalose se encuentra extensamente en muchos animales, plantas y microorganismos comestibles en naturaleza,
por ejemplo setas, las algas marinas, las habas, el camarón y la levadura fermentaron las comidas.
Trehalose tiene un efecto protector mágico sobre organismos vivos y tiene la reputación
del “azúcar de la vida”.
La prueba en nuestro laboratorio del producto del trehalose
Dependiendo del plato, añada simplemente como ingrediente o disuelva en agua para utilizar. Añada simplemente 0,5% al 5% por peso. Aunque el trehalose sea técnico un azúcar, cuando está utilizado junto con otros ingredientes el gusto dulce llega a ser insignificante.
Para el arroz de sushi: añada 1 cuchara de sopa (10 gramos) de Treha Trehalose a 450 gramos de arroz crudo.
VENTAJAS: conserva la humedad para guardar “apenas” la frescura preparada.
Certificación del polvo del trehalose
La entrega del trehalose
Los usos del trehalose en la carta como abajo:
| Usos |
Nivel del uso |
Ventajas |
Notas |
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Chocolate
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Trufa: Substituya el 50% de azúcar
Ganache: Substituya el 20% de azúcar
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Previene la contracción conservando la humedad
Mejora la conformabilidad y la viabilidad
Reduce olores indeseados del cacao calentado
Protege los lípidos en chocolate con la alta grasa láctea
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Cuando está utilizada con el azúcar, la viscosidad puede necesitar una cierta supervisión debido a la propiedad de la cristalización de Trehalose |
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Caramelos y caramelo
Capa |
Para el caramelo suave: Substituya el 30% de azúcar
Para el turrón: Substituya el 20% de azúcar
Para la capa del caramelo en nueces:
Substituya el 67% de azúcar
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Aumenta sabores de los ingredientes frescos (los sabores de la fruta)
Aumenta el color natural de ingredientes frescos
Estabilidad creciente debido a la reducción de la “viscosidad”
Capa estable
Capa clara, brillante debido a la propiedad no-caramelizing
Ayudas reducir el quemar durante la cacerola-capa con el azúcar
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Para aumentar la estabilidad, Trehalose debe ser más el de 70% del contenido entero del azúcar
Puede ser aplicado a las nueces crudas
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Postres congelados
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Helado:
Substituya 15 - el 40% de azúcar
Sorbete: Añada 5 – el 8%
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Mouthfeel del pulidor creado por la formación de cristales de hielo más finos
Aumenta sabores de la crema y de la fruta
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Ajuste el Brix entre el 26% y el 30% para que haya sorbete |
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Atascos/cotos
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Substituya 20 – el 25% de azúcar |
Aumenta y allana perfil del sabor de la fruta
Mantiene el color natural de ingredientes
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Ajuste el contenido del azúcar para obtener dulzor deseado |
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