Trehalose tiene efecto protector mágico al organismo vivo. Puede evitar que las moléculas de proteína sean desactivadas con eficacia bajo ambientes severos tales como temperatura alta, el alto frío, el hypertonicity y la sequía y la deshidratación etc., y después mantiene proceso vital y las características biológicas, por lo tanto, trehalose también se llaman “el azúcar de la vida”.
Usos del trehalose en la industria alimentaria: el trehalose, como otros azúcares, puede ser ampliamente utilizado en la industria alimentaria, incluyendo las bebidas, los chocolates y confitería, repostería y pastelería y las comidas congeladas.
Productos que cuecen
En productos cocidos, el trehalose tiene potencial múltiple del valor: torta dulce y aromática, puede ajustar la guinda del pastel, galletas y el pan y la mantequilla y el relleno de la fruta, no daña la vida de almacenamiento, hacen que la gente disfruta del sabor original.
Al mismo tiempo, el trehalose ayuda a reducir las galletas gordas, pan y la mantequilla y el azúcar de formación de hielo, tiene la sensación única en helar delicioso de la torta y alimentos de preparación rápida. Hace más fácil para que los consumidores acepten los altos productos de la caloría que son altos en grasa y azúcar debido a buen dulzor. Trehalose puede reducir flujo de la humedad en un producto que cuece de varios componentes para mantener un mejor dulzor durante el almacenamiento del producto.
Trehalose, mezclado con la mayoría de los otros edulcorantes, se puede utilizar en confitería, jugos, bebidas y productos herbarios para regular el dulzor del producto para poder preservar verdad el sabor original del producto.
Trehalose se utiliza como capa externa de caramelo para formar una capa protectora estable, no higroscópica. Debido a la estabilidad de la propiedad, trehalose puede ser realizado bajo temperatura alta a largo plazo sin la preocupación de la hidrólisis y de la descoloración, que no afecta al contrario a la calidad de los productos.
Excelente rendimiento de la capa de la alga marina del rollo. Las propiedades únicas de la solubilidad del trehalose pueden rodarse realmente en una capa protectora, que es muy estable y sólida, así mejorando la superficie blanca relativa de la mayoría de los otros edulcorantes.
Trehalose tiene cerca de 45% el dulzor de la sucrosa en las concentraciones sobre el 22%, pero cuando se reduce la concentración, su dulzor disminuye más rápidamente que el de la sucrosa, de modo que gustos 2,3% de una solución 6,5 veces menos dulce como la solución equivalente del azúcar. Puede reducir el dulzor, optimizar el dulce y mejorar el sabor.
Uso sugerido: Trehalose se puede utilizar como substituto directo para el azúcar de tabla. Uso en las bebidas, asperjado sobre la comida o comido simplemente de la cuchara.
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artículos
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especificaciones
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categoría alimenticia
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grado cosmético
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Fórmula molecular
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C12H22O11 • 2H20
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Contenido de Trehalose (en base seca)/%
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>98,0
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98,6
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99,5
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Pérdida/% del peso seco
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<1> |
0,1%
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0,1%
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Residuo/% de la ignición
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<0> |
<0> |
<0> |
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Rotación óptica
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+197°~+201°
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+198°
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+198°
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PH
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5.0~6.7
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6,6
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6,6
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Croma
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<0> |
0,02
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0,02
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Turbiedad
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<0> |
0,008
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0,008
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()/(Del Pb mg/kg)
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≤0.1
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0,1
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0,1
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(Como)/(mg/kg)
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≤0.5
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0,5
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0,5
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(MPN/100g) coliforme fecal
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negativa
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negativa
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negativa
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(cfu/g) número total de bacterias
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≤300
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10
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10
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E.coli
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negativa
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negativa
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negativa
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Trehalose es un azúcar que consiste en dos moléculas de glucosa. También se conoce como mycose o tremalose.
Trehalose tiene capacidades de la retención del apogeo, y se utiliza en la comida, cosméticos.
Características funcionales
1.It puede prevenir el envejecimiento del almidón
Mycose tiene acción excelente de prevenir el envejecimiento del almidón y es más excepcional en condiciones de la humedad baja o de la refrigeración.
2.It puede prevenir la desnaturalización de la proteína
el trehalose puede proteger eficazmente la estructura natural de las moléculas de proteína en condiciones de la refrigeración, de la temperatura alta o de la sequía.
3.It puede refrenar la generación de olor a pescado y de olor
el trehalose puede limpiar apagado el olor a pescado y el olor de envejecimiento del arroz con eficacia, guardando la frescura de pescados y del arroz y manteniendo su textura.
4.Fruit y efecto de fresco-custodia vegetal
Trehalose puede proteger eficazmente la estructura del cytomembrane y proteína y mantener por consiguiente la estructura, la textura, el color y el lustre y el sabor de la flora y de la fauna, que es favorable para la rehidratación de la fruta y verdura.
efecto 5.Taste-modifying
el trehalose puede aliviar y cubrir parcialmente el mún sabor, reducir la pieza astringente y amarga del gusto y del abirritate del amargo.
6.It puede refrenar la oxidación del ácido graso
el trehalose puede refrenar con eficacia la oxidación de ácido graso no saturado.
Estabilice la actividad del superóxido, dismutasa en los materiales.
prevención del decaimiento 7.Tooth
el trehalose no descompondrá, no producirá el ácido o el glucano insoluble que pueden causar caries.
¡Su mensaje debe tener entre 20 y 3.000 caracteres!
