Azúcar del sabor que previene la categoría alimenticia del polvo de Trehalose de la desnaturalización de la proteína

prevención del envejecimiento del almidón
prevención de la desnaturalización de la proteína
refrene la rancidez de la grasa

Trehalose es un edulcorante multifuncional encontrado naturalmente, por ejemplo en la miel, las setas, la langosta, el camarón y las comidas producidos usando el panadero y la levadura de cervecero. El producto comercial es hecho del almidón por un proceso enzimático.

Dulzor relativo: Trehalose es tan dulce casi medio como el azúcar de la sucrosa o de tabla.

Metabolismo: El metabolismo del trehalose es similar al de otros disacáridos. El trehalose injerido se hidroliza a la glucosa y se absorbe en el intestino delgado.

Activos: Trehalose se ha mostrado para sacar una respuesta muy baja de la insulina y para proporcionar energía continua. Además, el trehalose protege y preserva la estructura de célula en comidas y puede ayudar en el proceso de la congelación y del deshielo de muchos productos alimenticios ayudando al mantenimiento de la textura deseada de la comida. Es también termoestable.

Limitaciones: Porque el trehalose es tan dulce solamente medio como sucrosa es más probable ser utilizado para la preservación de la célula que para el dulzor.

Usos: Trehalose se puede utilizar en bebidas, incluyendo los zumos de fruta, los purés y los rellenos, las barras de la nutrición, surimi, las frutas y verduras deshidratadas, y el chocolate blanco para las galletas o los microprocesadores.

Seguridad: Trehalose tiene una larga historia del uso humano. Los estudios numerosos se han conducido para apoyar su seguridad.

Situación: Los E.E.U.U. FDA han publicado una letra de ninguna objeción al reconocido generalmente como situación de la caja fuerte (GRAS) para el trehalose. Pueden ser utilizados en la preservación de productos liofilizados en el Reino Unido.

Usos

Trehalose tiene una amplia gama de usos en la industria alimentaria.

Panadería, caramelo, mariscos, arroz, verdura deshidratada, etc.

El uso del trehalose usado en industria de la bola de pescados, el paso del uso está como abajo:

1. Los pescados hacen el Surimi.

2. Necesitamos añadir el condimento en el surimi, el condimento somos sal y trehalose y clara de huevo, polvo del ajo, polvo del jengibre, almidón y así sucesivamente.

3. Comenzamos a hacer la materia prima (surimi y condimento) revolvemos bien debajo 10 grados

4. El formar de la bola de pescados

5. Como su proceso común

                                       HOJA TÉCNICA DE LA FECHA