descripción 1.Trehalose
Trehalose es el trehalose de la pureza elevada (el 98%) — planta-haber basado, un ISO22000, ISO9001, ISO14001, kosher y Halal-haber certificado, el ingrediente alimentario del non-GMO* con la capacidad natural asombrosa de ampliar muchos aspectos de la frescura.
propiedades funcionales 2.Trehalose
Prevención de la retrogradación del almidón
Prevención de la desnaturalización de la proteína
Prevención de la avería del ácido graso
Proteja la estructura de célula durante helada/seco
Mejora del gusto
Prevención del bronceado y de la deformación de la fruta y verdura
usos 3.Trehalose
Trehalose tiene una amplia gama de usos en la industria alimentaria. Panadería, caramelo, mariscos, arroz, verdura deshidratada, etc.
Torta de gasa
Dosificación recomendada: Propotion del azúcar total 20%-50%
volumen 1.Increase
2. Guarde suavemente
3. Mejore el volumen del color
4.Effect de la cantidad de la substitución del trehalose en volumen específico de la torta
La cantidad del trehalose el substitution/% Trehalose puede aumentar el volumen de la torta.
la adición 1.The de trehalose produjo un volumen creciente de líquido del huevo durante azotar de huevos y el aumento en volumen aumentó el volumen específico de la torta.
2. Es también posible que el trehalose tiene una retención más fuerte del agua, haciendo que el almidón más fácilmente hincha y que alcanza un más de gran capacidad. volumen (mL/g)
Específico Tarifa de la pérdida de agua Efecto de la cantidad de la substitución del trehalose encendido
Como la cantidad de aumentos de la substitución del trehalose, los poros dentro de la torta son uniformes y la estructura llega a ser cada vez más delicada.
Se rechazan los artículos de la panadería a menudo si no venden en el día que se hacen. ¡TREHALOSE multifuncional al rescate!
Como el azúcar de tabla (sucrosa), TREHALOSE es un disacárido (o “azúcar doble "). Todos los disacáridos tienen cierta capacidad de conservar la humedad y se pueden utilizar para preservar las comidas, pero entre los disacáridos, TREHALOSE es el muy mejor en la retención de la humedad. Eso significa que TREHALOSE es verdad el mejor amigo del panadero.
Pero no sólo TREHALOSE︎ ayuda a mantener repostería y pastelería húmeda y delicioso, este azúcar multifuncional, natural tiene una gran cantidad de otras ventajas, incluyendo éstos:
- ・ Usando TREHALOSE en el esmalte en los anillos de espuma levadura-aumentados más que dobles su período de validez, reduciendo la basura.
- El ・ que substituye el aproximadamente 80% de azúcar en la formación de hielo del esmalte reduce el “llorar” — incluso cuando se añaden los sabores.
- El ・ TREHALOSE estabiliza las burbujas de aire en merengue incluso cuando los ingredientes de poca azúcar o de alto grado en grasas como el chocolate y la mantequilla se utilizan, dando por resultado ligereza y volumen creciente.
- El ・ TREHALOSE︎ mantiene la forma de la pasta de la galleta y la condición del talud de torta durante la preparación, así como en productos finales.
- El ・ que añade el 2% TREHALOSE︎ del peso de détrempe en pasta de hojaldre crea capas gruesas, constantes, mantiene curruscancia e inhibe la separación gorda.
- ・ Substituyendo algo del azúcar (sucrosa) en recetas dulces por TREHALOSE︎ usted puede aumentar el volumen de torta hecho con los huevos azotados y aumentar el volumen y el flakiness de bocados cocidos.
- El ・ para la crema azotada verdaderamente notable, utiliza el azúcar del 6% (sucrosa) y el 6% TREHALOSE︎ de peso poner crema para inhibir el lanzamiento de agua, para aumentar notas lechosas y para añadir estabilidad de congelación.
Usted puede trabajar con TREHALOSE︎ como usted con el azúcar de tabla, pero, porque es el solamente 45% tan dulce como la sucrosa, es conveniente para las recetas dulces y sabrosas. Ningún otro ingrediente mantiene la curruscancia de galletas, el flakiness de la pasta de pasteles y la luz, humedad suave de tortas mientras que perceptiblemente amplía frescura en conjunto.
| Usos |
Nivel del uso |
Ventajas |
Notas |
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Postres congelados
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Helado:
Substituya 15 - el 40% de azúcar
Sorbete: Añada 5 – el 8%
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Mouthfeel del pulidor creado por la formación de cristales de hielo más finos
Aumenta sabores de la crema y de la fruta
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Ajuste el Brix entre el 26% y el 30% para que haya sorbete |
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Atascos/cotos
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Substituya 20 – el 25% de azúcar |
Aumenta y allana perfil del sabor de la fruta
Mantiene el color natural de ingredientes
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Ajuste el contenido del azúcar para obtener dulzor deseado |
| Pasta congelada |
Añada 2 – el 8% |
Protege la levadura durante la congelación
Crea la miga húmeda y más suave
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El resultado es más reconocible en pastas magras con el contenido de poca azúcar |
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