Trehalose
Trehalose es una glucosa natural encontrada notablemente en las setas (shiitake, maitake, nameko), las semillas de girasol, las algas del mar, y levadura (panaderos, vino). Es cerca de dulce del 38% - del 40% como sucrosa, con una amplia gama de usos en industrias de las comidas, de las bebidas, de los productos farmacéuticos y de los cosméticos. Sus propiedades únicas hacen ideal especialmente para los usos de la comida: Sushi y Bento, arroz y tallarines, carnes y aves de corral, mariscos, verduras, comidas congeladas, postres, repostería y pastelería y muchos otras.
Introducción de la compañía
Dezhou Huiyang Biotechnology Co. , El Ltd. localizó en la provincia de Shandong, China, un lugar hermoso con el transporte conveniente. Ahora concedido con “empresa nacional del crédito del grado del AAA”, “empresa de alta tecnología”, “empresa principal en la industrialización agrícola de la provincia de Shandong”, y “empresa experimental innovadora”.
Nuestros productos son kosher, MUI, OU y haber certificado HALAL, y hemos sido ISO 22000, ISO14001, ISO9001 certificamos desde 2003. Combinado con procesos de fabricación estrictos, el R&D de primera calidad, y la plataforma comercial disciplinada, formamos una marca fuerte en el mercado internacional que cubre 120 países y regiones en el mundo.
El uso del trehalose
La formación de hielo y el esmalte pueden utilizar el producto del trehalose y substituir el 80% de azúcar, puede hacer la formación de hielo y esmaltar estable incluso con los cambios de la humedad de la temperatura y seca más rápido y liso y realizable y hace haber condimentado estable y formación de hielo y esmalte con los zumos de fruta ácidos.
Usted comprueba por favor compara a la prueba en nuestro laboratorio con el trehalose y sin trehalose.
Seguridad: Trehalose tiene una larga historia del uso humano. Los estudios numerosos se han conducido para apoyar su seguridad.
Fuente
Trehalose se encuentra extensamente en muchos animales, plantas y microorganismos comestibles en naturaleza,
por ejemplo setas, las algas marinas, las habas, el camarón y la levadura fermentaron las comidas.
Trehalose tiene un efecto protector mágico sobre organismos vivos y tiene la reputación
del “azúcar de la vida”.
La prueba en nuestro laboratorio del producto del trehalose
Dependiendo del plato, añada simplemente como ingrediente o disuelva en agua para utilizar. Añada simplemente 0,5% al 5% por peso. Aunque el trehalose sea técnico un azúcar, cuando está utilizado junto con otros ingredientes el gusto dulce llega a ser insignificante.
Para el arroz de sushi: añada 1 cuchara de sopa (10 gramos) de Treha Trehalose a 450 gramos de arroz crudo.
VENTAJAS: conserva la humedad para guardar “apenas” la frescura preparada.
Certificación del polvo del trehalose
La entrega del trehalose
Los usos del trehalose en la carta como abajo:
| Usos |
Nivel del uso |
Ventajas |
Notas |
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Establo incluso con los cambios de la temperatura y de la humedad |
El ratio de Trehalose necesita ser más alto
que otros azúcares en la formulación para la estabilidad
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Formación de hielo y esmalte
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Substituya el 80% de azúcar |
Se seca más rápidamente
Liso y realizable
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La preparación de la formación de hielo y del esmalte con calor trabaja mejor
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Hace estable condimentado
formación de hielo y esmalte con los zumos de fruta ácidos
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Azúcar: Los ratios de Trehalose se pueden ajustar para alcanzar dulzor y aspecto deseados |
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Guarda textura húmeda y animosa |
Necesidad de mayo de ajustar tiempo que cuece |
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Torta de esponja
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Substituya el 20% de azúcar
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Una producción más alta
Suspende burbujas de aire en la pasta para la circulación del calor eficaz y la estructura de célula homogénea
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Crema azotada
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Añada el 6% contra la nata para montar así como el 6% de azúcar |
Aumenta una producción más alta del sabor de la crema
Retrasa la migración del agua
Añade el helada/la estabilidad del deshielo
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Para disolver completamente, añada Trehalose para mezclarse antes de añadir el azúcar
Para aumentar el helada/la estabilidad del deshielo, el aumento Trehalose hasta el 10% y ajustar el contenido entero del azúcar en crema más el de 15%
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Crema de las natillas
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Substituya o añada el 40% de azúcar para el dulzor deseado
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Hace textura constante y mejora el mouthfeel
Amplía período de validez protegiendo el contenido proteínico del lípido y
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Guarde el color blanco fresco del merengue |
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| Merengue |
Substituya el 30% de azúcar |
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Chocolate
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Trufa: Substituya el 50% de azúcar
Ganache: Substituya el 20% de azúcar
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Previene la contracción conservando la humedad
Mejora la conformabilidad y la viabilidad
Reduce olores indeseados del cacao calentado
Protege los lípidos en chocolate con la alta grasa láctea
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Cuando está utilizada con el azúcar, la viscosidad puede necesitar una cierta supervisión debido a la propiedad de la cristalización de Trehalose |
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Caramelos y caramelo
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Para el caramelo suave: Substituya el 30% de azúcar
Para el turrón: Substituya el 20% de azúcar
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Aumenta sabores de los ingredientes frescos (los sabores de la fruta)
Aumenta el color natural de ingredientes frescos
Estabilidad creciente debido a la reducción de la “viscosidad”
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Para aumentar la estabilidad, Trehalose debe ser más el de 70% del contenido entero del azúcar |
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Capa estable |
Puede ser aplicado a las nueces crudas |
| Capa |
Para la capa del caramelo en nueces:
Substituya el 67% de azúcar
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Capa clara, brillante debido a la propiedad no-caramelizing
Ayudas reducir el quemar durante la cacerola-capa con el azúcar
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Previene la oxidación del lípido |
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