Trehalose
Trehalose mantiene y aumenta la calidad original de la comida y de la bebida, ayudando a formulators para desarrollar los productos que prueban y huelen tan buenos como miran. Con las ventajas para el sabor, la textura y la frescura, trehalose entrega una experiencia multisensorial. Un ingrediente único encontrado en la naturaleza, trehalose ofrece multifuncionalidad a través de una amplia gama de usos, ayudando a poner en evidencia el mejor en sus productos.
INSTRUCCIONES
Saque 2 o 3 panes de pasta de pan congelada del congelador. Lugar en la encimera por algunas horas hasta descongelado y subido levemente. Utilicé la pasta del pan congelada de Rhode.
Precaliente el horno 350 a cada pasta de pan de F. Cut en 12 pedazos. Ruédelos que son longitudinalmente tan cerca de 8 pulgadas o más de largo.
Sumerja la pasta desarrollada en la mantequilla salada.
Entonces doblez por la mitad y envolver la pasta alrededor de uno a que crea una torsión y extremos del pellizco. Póngalos en una lata frustrada o la estera que cuece del silicón en una cacerola resistente de la hoja. Pueden desenredar apenas un pedazo que sea totalmente normal sin embargo.
Asperje 1/8 sal del ajo de Lawry de la cucharilla por el palillo. Entonces cubra abundante con el queso parmesano.
La cubierta con el envoltorio de plástico rociado y dejó subida hasta que sobre doble de tamaño. No espero generalmente más de 30 minutos. Cueza por 15-20 minutos o hasta que el parmesano sea marrón de oro.
Permita refrescarse levemente.
Servicio caliente con la salsa de inmersión del rancho, el marinara o el llano.
El uso del trehalose en la industria congelada de la pasta
La poder del trehalose usada en fábrica de la pasta, los productos de la pasta tiene muchas clases, el trehalose puede añadir el trehalose del 2% – del 8% y protege la levadura durante la congelación.
Trehalose tiene varias funciones en los atascos o producto de los cotos, se sigue en lado abajo:
levadura 1.Protects durante la congelación
2. Crea la miga húmeda y más suave
Hay necesidad a notado en el processe de hacer las galletas congeladas de la pasta, trehalose necesita resultar es más reconocible en pastas magras con el contenido de poca azúcar.
Seguridad: Trehalose tiene una larga historia del uso humano. Los estudios numerosos se han conducido para apoyar su seguridad.
Fuente
Trehalose se encuentra extensamente en muchos animales, plantas y microorganismos comestibles en naturaleza,
por ejemplo setas, las algas marinas, las habas, el camarón y la levadura fermentaron las comidas.
Trehalose tiene un efecto protector mágico sobre organismos vivos y tiene la reputación
del “azúcar de la vida”.
La prueba en nuestro laboratorio del producto del trehalose
Dependiendo del plato, añada simplemente como ingrediente o disuelva en agua para utilizar. Añada simplemente 0,5% al 5% por peso. Aunque el trehalose sea técnico un azúcar, cuando está utilizado junto con otros ingredientes el gusto dulce llega a ser insignificante.
Para el arroz de sushi:añada 1 cuchara de sopa (10 gramos) de Treha Trehalose a 450 gramos de arroz crudo.
VENTAJAS: conserva la humedad para guardar “apenas” la frescura preparada.
Certificación del polvo del trehalose
La entrega del trehalose
Los usos del trehalose en la carta como abajo:
| Usos |
Nivel del uso |
Ventajas |
Notas |
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Chocolate
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Trufa: Substituya el 50% de azúcar
Ganache: Substituya el 20% de azúcar
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Previene la contracción conservando la humedad
Mejora la conformabilidad y la viabilidad
Reduce olores indeseados del cacao calentado
Protege los lípidos en chocolate con la alta grasa láctea
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Cuando está utilizada con el azúcar, la viscosidad puede necesitar una cierta supervisión debido a la propiedad de la cristalización de Trehalose |
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Caramelos y caramelo
Capa |
Para el caramelo suave: Substituya el 30% de azúcar
Para el turrón: Substituya el 20% de azúcar
Para la capa del caramelo en nueces:
Substituya el 67% de azúcar
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Aumenta sabores de los ingredientes frescos (los sabores de la fruta)
Aumenta el color natural de ingredientes frescos
Estabilidad creciente debido a la reducción de la “viscosidad”
Capa estable
Capa clara, brillante debido a la propiedad no-caramelizing
Ayudas reducir el quemar durante la cacerola-capa con el azúcar
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Para aumentar la estabilidad, Trehalose debe ser más el de 70% del contenido entero del azúcar
Puede ser aplicado a las nueces crudas
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Postres congelados
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Helado:
Substituya 15 - el 40% de azúcar
Sorbete: Añada 5 – el 8%
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Mouthfeel del pulidor creado por la formación de cristales de hielo más finos
Aumenta sabores de la crema y de la fruta
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Ajuste el Brix entre el 26% y el 30% para que haya sorbete |
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Atascos/cotos
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Substituya 20 – el 25% de azúcar |
Aumenta y allana perfil del sabor de la fruta
Mantiene el color natural de ingredientes
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Ajuste el contenido del azúcar para obtener dulzor deseado |
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Postres congelados
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Helado:
Substituya 15 - el 40% de azúcar
Sorbete: Añada 5 – el 8%
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Mouthfeel del pulidor creado por la formación de cristales de hielo más finos
Aumenta sabores de la crema y de la fruta
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Ajuste el Brix entre el 26% y el 30% para que haya sorbete |
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