Trehalose
Trehalose mantiene y aumenta la calidad original de la comida y de la bebida, ayudando a formulators para desarrollar los productos que prueban y huelen tan buenos como miran. Con las ventajas para el sabor, la textura y la frescura, trehalose entrega una experiencia multisensorial. Un ingrediente único encontrado en la naturaleza, trehalose ofrece multifuncionalidad a través de una amplia gama de usos, ayudando a poner en evidencia el mejor en sus productos.
El uso del trehalose en la industria de relleno del producto de la torta de la luna o de la torta de la luna
La poder del trehalose usada en el postre que rellena la fábrica del producto, el postre que rellena productos tiene muchas clases, trehalose puede añadir el propotion del azúcar total el 25% - el 50%.
Trehalose tiene varias funciones en el postre que rellena el producto, él se sigue en lado abajo:
1.Lowsweetness, prolongan vida de almacenamiento
retrogradación del almidón 2.Prevent
higroscopicidad 3.Low
4.Keep fresco, puede estabilizar la estructura phisical
Cómo hacer el relleno del postre
Ingredientes
- 2 libras (1.25kg) de pan de alta calidad del bocadillo del 1/2 o pan italiano o francés suave (cerca de 2 panes), corte en los dados 3/4-inch (cerca de 5 cuartos de galón)
- 8 cucharas de sopa untan con mantequilla (1 palillo; 4 onzas; 115g)
- de salchicha sabia de 1 1/2 libras (680g), quitada de la cubierta
- 1 cebolla grande, cortada en trozos pequeños (cerca de 12 onzas; 350g)
- apio grande de 4 costillas, cortado en trozos pequeños (cerca de 12 onzas; 350g)
- 2 clavos ajo, picado o rallado en un rallador de Microplane
- 1/4 taza picó las hojas sabias frescas (o 2 cucharillas secó las hojas sabias)
- Sal kosher y recientemente pimienta negra de tierra, si es necesario (véase la nota)
- acción hecha en casa o tienda-comprada del bajo-sodio de 1 cuarto de galón del bajo-sodio del pollo o del pavo (4 tazas; 1L), dividido
- 3 huevos enteros
- 1/4 taza picó las hojas del perejil, divididas
Direcciones
estantes del horno 1.Adjust a las posiciones bajo-medias y superior-medias. Precaliente el horno a 275°F (135°C). Pan separado uniformemente más de 2 moldes para el horno bordeados. Escalone las bandejas en los estantes del horno y cueza hasta secado totalmente, las bandejas totales, giratorias de cerca de 50 minutos y revolvimiento de los cubos del pan varias veces durante la hornada. Quite del horno y permita refrescarse. Aumente el calor del horno a 350°F (180°C).
los 2.In una cacerola grande, derriten la mantequilla sobre medio-alto calor hasta hacer espuma se desploma (no permita la mantequilla a marrón), cerca de 2 minutos. Añada la salchicha y el puré con una trituradora tiesa del batidor o de la patata para romperse para arriba en pedazos finos (los pedazos más grandes deben ser no más grandes de 1/4 pulgada). El cocinero, revolviendo con frecuencia, hasta solamente algunos pedazos del rosa permanece, cerca de 8 minutos. Añada la cebolla, apio, ajo, y sabio y cocinero, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden las verduras, cerca de 10 minutos. Quite de calor y añada la mitad del caldo de pollo.
caldo de pollo restante 3.Whisk, huevos, y 3 cucharas de sopa del perejil en un cuenco medio hasta homogéneo. Revolviendo constantemente con una cuchara de madera, vierta lentamente la mezcla del huevo en mezcla de la salchicha. Añada los cubos y el doblez del pan suavemente hasta mezclado uniformemente.
parte 4.Use de relleno para rellenar el pavo, si está deseado (véase la nota). Para cocinar el relleno restante, transferencia a 9 untados con mantequilla - por el plato que cuece rectangular de 13 pulgadas (o 10 - por el plato oval de 14 pulgadas), cubra firmemente con el papel de aluminio, y cueza hasta un termómetro de la inmediato-lectura lee 150°F (66°C) cuándo insertado en el centro del plato, cerca de 45 minutos. Quite la hoja y continúe la hornada hasta marrón y quebradizo de oro en el top, 15 a 20 minutos más de largo. Quite del horno, deje fresco por 5 minutos, aspérjelo con perejil restante, y servicio.
Seguridad: Trehalose tiene una larga historia del uso humano. Los estudios numerosos se han conducido para apoyar su seguridad.
Fuente
Trehalose se encuentra extensamente en muchos animales, plantas y microorganismos comestibles en naturaleza,
por ejemplo setas, las algas marinas, las habas, el camarón y la levadura fermentaron las comidas.
Trehalose tiene un efecto protector mágico sobre organismos vivos y tiene la reputación
del “azúcar de la vida”.
La prueba en nuestro laboratorio del producto del trehalose
Dependiendo del plato, añada simplemente como ingrediente o disuelva en agua para utilizar. Añada simplemente 0,5% al 5% por peso. Aunque el trehalose sea técnico un azúcar, cuando está utilizado junto con otros ingredientes el gusto dulce llega a ser insignificante.
Para el arroz de sushi: añada 1 cuchara de sopa (10 gramos) de Treha Trehalose a 450 gramos de arroz crudo.
VENTAJAS: conserva la humedad para guardar “apenas” la frescura preparada.
Certificación del polvo del trehalose
La entrega del trehalose
Los usos del trehalose en la carta como abajo:
| Usos |
Nivel del uso |
Ventajas |
Notas |
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Chocolate
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Trufa: Substituya el 50% de azúcar
Ganache: Substituya el 20% de azúcar
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Previene la contracción conservando la humedad
Mejora la conformabilidad y la viabilidad
Reduce olores indeseados del cacao calentado
Protege los lípidos en chocolate con la alta grasa láctea
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Cuando está utilizada con el azúcar, la viscosidad puede necesitar una cierta supervisión debido a la propiedad de la cristalización de Trehalose |
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Caramelos y caramelo
Capa |
Para el caramelo suave: Substituya el 30% de azúcar
Para el turrón: Substituya el 20% de azúcar
Para la capa del caramelo en nueces:
Substituya el 67% de azúcar
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Aumenta sabores de los ingredientes frescos (los sabores de la fruta)
Aumenta el color natural de ingredientes frescos
Estabilidad creciente debido a la reducción de la “viscosidad”
Capa estable
Capa clara, brillante debido a la propiedad no-caramelizing
Ayudas reducir el quemar durante la cacerola-capa con el azúcar
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Para aumentar la estabilidad, Trehalose debe ser más el de 70% del contenido entero del azúcar
Puede ser aplicado a las nueces crudas
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Postres congelados
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Helado:
Substituya 15 - el 40% de azúcar
Sorbete: Añada 5 – el 8%
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Mouthfeel del pulidor creado por la formación de cristales de hielo más finos
Aumenta sabores de la crema y de la fruta
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Ajuste el Brix entre el 26% y el 30% para que haya sorbete |
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Atascos/cotos
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Substituya 20 – el 25% de azúcar |
Aumenta y allana perfil del sabor de la fruta
Mantiene el color natural de ingredientes
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Ajuste el contenido del azúcar para obtener dulzor deseado |
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Postres congelados
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Helado:
Substituya 15 - el 40% de azúcar
Sorbete: Añada 5 – el 8%
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Mouthfeel del pulidor creado por la formación de cristales de hielo más finos
Aumenta sabores de la crema y de la fruta
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Ajuste el Brix entre el 26% y el 30% para que haya sorbete |
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