¿CUÁL ES TREHALOSE?
Trehalose es una glucosa natural encontrada notablemente en las setas (shiitake, maitake, nameko), las semillas de girasol, las algas del mar, y levadura (panaderos, vino). Es cerca de dulce del 38% - del 40% como sucrosa, con una amplia gama de usos en industrias de las comidas, de las bebidas, de los productos farmacéuticos y de los cosméticos. Sus propiedades únicas hacen ideal especialmente para los usos de la comida: Sushi y Bento, arroz y tallarines, carnes y aves de corral, mariscos, verduras, comidas congeladas, postres, repostería y pastelería y muchos otras.
Lanzado en Japón, el trehalose es un establo del estante, polvo soluble en agua. Las agencias reguladoras importantes en todo el mundo lo han examinado, donde ha despejado la manera para el uso en comidas y bebidas: Japón, los E.E.U.U., Canadá, Australia, el Brasil y los países europeos. Haber certificado kosher y Halal, trehalose es utilizado por varios productos alimenticios embalados vendidos al por menor en las tiendas reputables tales como mercados de Whole Foods.
¿CÓMO SE UTILIZA EL TIC?
Dependiendo del plato, añada simplemente como ingrediente o disuelva en agua para utilizar. Añada simplemente 0,5% al 5% por peso. Aunque el trehalose sea técnico un azúcar, cuando está utilizado junto con otros ingredientes el gusto dulce llega a ser insignificante.
Para el arroz de sushi: añada 1 cuchara de sopa (10 gramos) de Treha Trehalose a 450 gramos de arroz crudo.
VENTAJAS: conserva la humedad para guardar “apenas” la frescura preparada.
¿Cuál es trehalose que revoluciona la industria alimentaria?
Trehalose: Revolución de la industria alimentaria. ¿CUÁL ES TREHALOSE? Trehalose es una glucosa natural encontrada notablemente en las setas (shiitake, maitake, nameko), las semillas de girasol, las algas del mar, y levadura (panaderos, vino).
¿Es el trehalose seguro de comer?
Trehalose como aditivo alimenticio es seguro de utilizar; es reconocido generalmente como caja fuerte (GRAS) por los E.E.U.U. (FDA) [6]. Trehalose es aprobado y de uso general en Japón, Taiwán y Corea del Sur; también se aprueba en la UE, la Australia y Nueva Zelanda [7].
¿Es el trehalose un excipiente?
Hay actualmente cuatro preparaciones farmacéuticas inyectables que contienen el trehalose como excipiente, IE, ® de Avastin y ® de Herceptin (Roche), ® de Advate (Baxter), y ® de Lucentis (Novartis), así confirmando que el trehalose se puede utilizar con seguridad como ingrediente en formulaciones inyectables.
¿Para cuál es el trehalose utilizó?
Trehalose es termoestable y preserva la estructura de célula de comidas después de calentar y de congelar, así que se utiliza como texturizador y un estabilizador de la comida en comidas secadas, las comidas congeladas, las barras de la nutrición, los rellenos y los atascos de la fruta, los tallarines y arroz inmediato, el chocolate blanco, capa del azúcar, crema de la panadería, los mariscos procesados y los zumos de fruta.
Uso de Trehalose
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ARROZ DE SUSHI
La vida útil del arroz cocinada y mezclada con el sushi de TREHALOSE
el vinagre (contra el vinagre del sushi sin TREHALOSE) se extiende cerca
aproximadamente 24 horas. (Frontera de la dureza comestible
determinado por la evaluación sensorial.) En sushi de TREHALOSE
el vinagre, 20-30% de azúcares fue substituido por TREHALOSE.
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PAN – Pan del bocadillo
Adición del 2% TREHALOSE contra peso de la harina a la pasta
ampliará la vida útil de un pan del bocadillo cerca
aproximadamente 24 horas. (Suavidad del pan determinada
por la prueba del émbolo con el reómetro.)
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PAN – Cruasán
El adición del 5% TREHALOSE a la pasta aumenta
el volumen de un cruasán cocido dobla la congelación viable
época de las semanas de la pasta de 2 a 4.
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ANILLOS DE ESPUMA ESMALTADOS
Usando el 80% de TREHALOSE en esmalte del buñuelo encendido
los anillos de espuma de la levadura mantienen los anillos de espuma frescos para hasta
dos días. (Resuelto por el punto inicial de la viscosidad
y punto final.)
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TALLARINES FRESCOS
La adición del 2% TREHALOSE contra peso de la harina extiende
el contenido de agua (suprime la sequedad) de tallarines frescos
por hasta una semana cuando está almacenado, refrigerado (41 ⁰ F) del plástico
bolsos. (Determinó por la humedad de la superficie de los tallarines medida
después de 1 y 2 semanas).
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CORTE LAS VERDURAS
Verduras cortadas de impregnación (e.g., zanahorias, pepino, rábano) para
30 minutos en un baño de agua con el 3% TREHALOSE permiten
ellos para resistir la deshidratación, vida útil que extiende por varios
horas. (Resuelto por capacidad de guardar su forma original,
color y textura.)
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VERDES DE LA ENSALADA
Verdes de impregnación de la ensalada en un 3% TREHALOSE
el baño de agua por 30 minutos extiende apenas
curruscancia cortada por horas. (Determinado cerca
capacidad de resistir el marchitarse.)
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AGUACATES
Cuando los aguacates se cortan y se empapan en el 10% TREHALOSE
la solución, después almacenó en un refrigerador, ellos guarda su fresco
color y resistir el broncear por horas. (Resuelto por color
medida con un colorímetro.)
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MANZANAS Y OTRAS FRUTAS
Manzanas de impregnación por 30 minutos en un baño de agua con el 10%
TREHALOSE les permite guardar su color del apenas-corte por horas después
el cortar sin la contención. (Resuelto por la medida de color con
un colorímetro.)
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PURÉ DEL TOMATE
Adición del aproximadamente 3% TREHALOSE al puré del tomate
(hizo con el tomate picadito) permite al puré mantener a
color rojo brillante durante el almacenamiento por los días más largos que fuera
TREHALOSE. (Resuelto por la medida de color con a
colorímetro.)
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CARNE – Fried Chicken
Cuando los chickenis adobaron con el 2% TREHALOSE con otro
los condimentos puede ser sostenido en un caso caliente para varias horas más de largo
y conserve su jugosidad.
(Determinado por el grado de sequedad.)
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GALLETAS DEL ARROZ
Debido a una alta temperatura de transición de cristal dentro
TREHALOSE, asume un estado escarchado en poco húmedo
comidas que es relativamente resistente a la humedad y tiene
una textura más curruscante en el mismo contenido de agua. Eso
medios que incluyendo TREHALOSE en galletas pueden
mantenga el crispiness aproximadamente 16 horas más de largo.
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HUEVO
TREHALOSE estabiliza burbujas de aire del merengue, así que es posible a
aumente la producción de pastel de queso a 114% substituyendo el 50% de la tabla
azúcar con TREHALOSE en el merengue mezclado en el pastel de queso
talud. (Determinó por el número de pasteles de queso capaces de ser hecho
de la misma cantidad de talud.) Cuando taludes del mismo volumen
se cuecen, el que está con TREHALOSE sale más mullido con menos
reducción del volumen.
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PESCADOS
El pescado picado tal como color brillante del atún se mantiene hasta 24
horas cuándo se mezcló con el 1% TREHALOSE contra pescados. (Picado
atún almacenado en 10°C y determinado por la medida de color
con un colorímetro.)
TREHALOSE se añade como solución del tratamiento; bicarbonato de sosa del 2%, 0,5%
ascorbato sódico y el 4% TREHALOSE disueltos en el agua 93,5%. Para
el atún picado, el 5% de la solución del tratamiento se mezcla contra atún a
formule el 1% TREHALOSE en atún.
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MOCHI
Cuando TREHALOSE se añade al mochi en el 10% de la harina de arroz
el peso, el mochi sigue siendo suavidad y la vida útil se amplía por 3 días
sobre la sucrosa. (Determinado por la prueba de dureza del peso 600g un día
después de conservación en cámara frigorífica.)
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CREMA DE LAS NATILLAS
La vida útil de la crema de las natillas es a ampliada
14 días notables en que TREHALOSE se utiliza como a
reemplazo del 40% para el azúcar de tabla. (Determinado cerca
sinéresis.)
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