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Datos del producto:
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Nombre de producto: | trehalose | Uso: | relleno de la torta de la luna o cocinero de la luna |
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El otro nombre: | Polvo de Trehalose | Función 1: | Guarde la humedad |
Función 2: | Dulzor suave | Paquete: | 20KG/BAG, 25KG/BAG |
marca: | Huiyang | Certificación: | HALAL,KOSHER,MUI,OU,ISO22000,ISO 14001 |
Función 3: | Prevenga la retrogradación del almidón, amplíe la vida útil de productos | ||
Alta luz: | Guarde el polvo de Trehalose de la humedad,Polvo suave de Trehalose del dulzor,polvo de 25kg/bag Trehalose |
Trehalose
Trehalose mantiene y aumenta la calidad original de la comida y de la bebida, ayudando a formulators para desarrollar los productos que prueban y huelen tan buenos como miran. Con las ventajas para el sabor, la textura y la frescura, trehalose entrega una experiencia multisensorial. Un ingrediente único encontrado en la naturaleza, trehalose ofrece multifuncionalidad a través de una amplia gama de usos, ayudando a poner en evidencia el mejor en sus productos.
El uso del trehalose en la industria de relleno del producto de la torta de la luna o de la torta de la luna
La poder del trehalose usada en fábrica del producto de la torta de la luna, los productos de la torta de la luna tiene muchas clases, trehalose puede añadir el propotion del trehalose total del azúcar 20%-35%.
Trehalose tiene varias funciones en el producto de la torta de la luna, él se sigue en lado abajo:
Cómo hacer para nevar Mooncake de la piel
Mooncake chino tradicional de la piel de la nieve con el relleno cremoso de las natillas
Curso: Postre
Cocina: Chino
Palabra clave: mooncake, piel de la nieve
Porciones: 16 estoy utilizando un sello del mooncake 50g y estoy haciendo alrededor 16 mooncakes adentro totalmente fuera de la cantidad siguiente. Envoltura CONTRA ratio de relleno: 2:3;
Calorías: 129 kcal
Ingredientes
· 1/3 taza de harina de arroz pegajosa para cubrir
Relleno cremoso de las natillas
· tbsp 1,5. polvo de las natillas
· el almidón de trigo de la taza del 1/2 +2 cucharas de sopa apelmaza la harina
· 100 ml de leche
· 2 cucharas de sopa de la mantequilla sin sal, 30grams
· la taza del 1/2 granuló el azúcar, 60 gramos
· 2 huevos, 100g o 1 egg+ grande otra envoltura de la yema de huevo (batida)
· harina de arroz pegajosa de 45 g
· versión molida agua-harina del arroz de 35 g
· almidón de trigo de 20 g
· azúcar de 40 g o polvo del azúcar
· leche de 185 g o leche de coco sin azucarar
· aceite vegetal de 18 g
Instrucciones
Haga el relleno cremoso de las natillas
los 1.In un pequeño pote sobre el calor más lento, disuelven el azúcar con leche.
2.Shift todas las harinas y polvo de las natillas rápidamente. Revuelva para combinar bien. Añada el huevo y la mantequilla adentro. Mantenga el revolver fuertemente el proceso entero para combinar todo y para evitarlo apelmazarse. El calor hasta que la mezcla llegue a ser muy gruesa y forma una textura de la goma. Quite del fuego y guarde el revolver por varios minutos hasta que llegue a ser fino y liso.
3. Transfiera hacia fuera, refresqúese abajo y cubra con la envoltura plástica. Refrigere por varias horas hasta endurecido así que usted puede formar el relleno fácilmente.
Haga la envoltura
1. Combine el pozo de la leche, del azúcar y de petróleo y entonces la mezcla con el almidón de trigo, la harina de arroz y la harina de arroz pegajosa.
2. Filtre una vez y puesto a un lado por 30 minutos. Cubierta con las envolturas plásticas y el vapor sobre el alto fuego por alrededor 30 minutos hasta que llegue a ser levemente transparente. Transfiera hacia fuera y revuelva con las etiquetas engomadas de la tajada fuertemente por varios minutos hasta fino y liso. Transferencia a una placa y a una cubierta con la envoltura plástica. Amase con ambas manos por varios minutos hasta que la superficie llegue a ser aceitosa. (Esto es realmente importante tener una envoltura suave del gusto, así que no salta esto). Refrigere por lo menos 4 horas antes de montar el mooncake de la piel de la nieve.
Haga la harina de capa
los 1.In una cacerola de fritada, sofríen la harina de arroz pegajosa cruda en de pocas calorías medio hasta que la harina dé vuelta amarillo claro. Quítela del calor. Puesto a un lado para refrescarse abajo.
Monte
1. Mida cada envoltura alrededor de 20grams y de llenar 30 gramos. Y entonces forma de la envoltura y del relleno a las bolas.
2. Prepare el sello de la harina que saca el polvo, del relleno, de la envoltura y del mooncake. Bien y después monte el sello del mooncake polvo con la harina. Sacuda apagado la harina adicional y puesto a un lado.
3. Envuelva el relleno con la envoltura y el sello totalmente. Y entonces forme a una bola en primer lugar y siguiendo un óvalo. Ponga el óvalo para sellar (lado abierto primero), completamente con la parte inferior con los fingeres; empuje la herramienta que forma para sellar las flores. Entonces demold cuidadosamente. Si usted encuentra el mooncake está pegajoso en el sello, utiliza la otra mano para ayudar a separarse.
Notas de la receta
Esos mooncakes de la piel de la nieve necesitan ser almacenados en envoltura o envase hermética por separado; de otra manera, la superficie desecará. El mejor tiempo de goce es el día siguiente después de montar.
Si usted quiere a congelado les, pueden ser congelados hasta 1 semana pero movimiento al área de refrigeración varias horas antes de la porción hasta que sean suaves detrás.
Hechos de la nutrición
Receta del Mooncake-vídeo de la piel de la nieve con el relleno de las natillas
Seguridad: Trehalose tiene una larga historia del uso humano. Los estudios numerosos se han conducido para apoyar su seguridad.
Dependiendo del plato, añada simplemente como ingrediente o disuelva en agua para utilizar. Añada simplemente 0,5% al 5% por peso. Aunque el trehalose sea técnico un azúcar, cuando está utilizado junto con otros ingredientes el gusto dulce llega a ser insignificante.
Para el arroz de sushi: añada 1 cuchara de sopa (10 gramos) de Treha Trehalose a 450 gramos de arroz crudo.
VENTAJAS: conserva la humedad para guardar “apenas” la frescura preparada.
Usos | Nivel del uso | Ventajas | Notas |
Chocolate |
Trufa: Substituya el 50% de azúcar
Ganache: Substituya el 20% de azúcar |
Previene la contracción conservando la humedad Mejora la conformabilidad y la viabilidad
Reduce olores indeseados del cacao calentado Protege los lípidos en chocolate con la alta grasa láctea |
Cuando está utilizada con el azúcar, la viscosidad puede necesitar una cierta supervisión debido a la propiedad de la cristalización de Trehalose |
Caramelos y caramelo Capa |
Para el caramelo suave: Substituya el 30% de azúcar
Para el turrón: Substituya el 20% de azúcar
Para la capa del caramelo en nueces: Substituya el 67% de azúcar |
Aumenta sabores de los ingredientes frescos (los sabores de la fruta) Aumenta el color natural de ingredientes frescos
Estabilidad creciente debido a la reducción de la “viscosidad”
Capa clara, brillante debido a la propiedad no-caramelizing Ayudas reducir el quemar durante la cacerola-capa con el azúcar |
Para aumentar la estabilidad, Trehalose debe ser más el de 70% del contenido entero del azúcar
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Postres congelados |
Helado: Substituya 15 - el 40% de azúcar Sorbete: Añada 5 – el 8% |
Mouthfeel del pulidor creado por la formación de cristales de hielo más finos
Aumenta sabores de la crema y de la fruta |
Ajuste el Brix entre el 26% y el 30% para que haya sorbete |
Atascos/cotos |
Substituya 20 – el 25% de azúcar |
Aumenta y allana perfil del sabor de la fruta
Mantiene el color natural de ingredientes |
Ajuste el contenido del azúcar para obtener dulzor deseado |
Postres congelados |
Helado: Substituya 15 - el 40% de azúcar Sorbete: Añada 5 – el 8% |
Mouthfeel del pulidor creado por la formación de cristales de hielo más finos
Aumenta sabores de la crema y de la fruta |
Ajuste el Brix entre el 26% y el 30% para que haya sorbete |
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