Trehalose es un azúcar con una estructura similar a la maltosa, pero con más ventajas que la maltosa.
El dulzor del trehalose es el 45% del del azúcar granulado, con dulzor moderado. Después de mezclar el trehalose con las materias primas, el sabor original de los materiales que se ajustarán puede ser mantenido y el dulzor es bajo, que hace más fácil ser aceptado por los consumidores.
(1) el trehalose de la No-descoloración, debido a su propiedad no-reductor, no tendrá reacción parda (reacción del Maillard) incluso cuando está calentado al coexistir con aminoácidos y proteínas. Es conveniente para las comidas que todavía necesitan guardar color puro después de la hornada da alta temperatura.
(2) Agua-conservando la comida puede conservar su forma original por la higroscopicidad, que tiene el efecto de conservar la humedad dentro del material sin el cambio de su aspecto. Porque el trehalose tiene una retención fuerte del agua, puede cerrar firmemente el agua en comida, previene pérdida de agua, tiene el efecto de reducir el crecimiento de bacterias. Por lo tanto, el trehalose es ideal para hacer las comidas que son ricas en agua y tienen una vida útil más larga;
(3) prevención del envejecimiento del almidón porque el trehalose tiene la función de prevenir el envejecimiento del almidón, puede ser utilizado en las comidas cocidas, especialmente las que necesiten ser refrigeradas, con efecto notable.
(4) la prevención de la desnaturalización Trehalose de la proteína tiene un buen efecto en la prevención de la desnaturalización de la proteína en la temperatura alta o cuando se seca. En la repostería y pastelería de alto valor proteico, puede prevenir con eficacia el deterioro de la nutrición;
(5) inhibe la oxidación y la descomposición de la rancidez del lípido durante la hornada da alta temperatura, dando por resultado la producción de peróxidos y los aldehinos volátiles y otros aromas indeseables. Trehalose protege las grasas contra la descomposición oxidativa obrando recíprocamente con los ácidos grasos no saturados e inhibe los cambios cualitativos causados por la acidificación.
El efecto del trehalose en repostería y pastelería es mejorar la calidad de la comida. El azúcar es no sólo dulce, pero también desempeña un papel importante en la formación de comida. Trehalose tiene un gusto dulce ligero y un dulzor bajo. Por lo tanto, el trehalose se utiliza para substituir algunos productos que cuecen hizo de granula el azúcar, tal como pan, pudín, torta de la crema, etc., que no sólo reduce la sensación del dulzor, pero también mejora el sabor de productos que cuecen y produce un buen gusto.
Trehalose mantiene las comidas su estado original y mantiene repostería y pastelería fresca. Trehalose es el mejor añadido para la repostería y pastelería o los postres que se deben tratar en la temperatura alta o guardar en la baja temperatura. Los añadidos químicos tales como antioxidantes se deben evitar para mejorar seguridad alimentaria. Trehalose se utiliza para substituir un poco de azúcar en tortas que cuecen, que es bueno en gusto, no pegajoso y dulce en gusto; La humedad fuerte, aumenta la sensación de la humedad y de la suavidad; Puede inhibir la rancidez del aceite, duración del aroma; Grado dulce conveniente, dulce solamente sabor prominente, vida útil larga de la materia no grasienta, prima.
Trehalose en la tarifa de la digestión y de absorción del cuerpo humano es más lento que la tarifa de absorción del azúcar granulado, no causará aumento de la glucosa en sangre de la poste-comida. Para los diabéticos y los pacientes con el alto azúcar de sangre, es mejor comer el azúcar. La utilidad es extensa. Para algunos operadores de la panadería, la presencia de este glicógeno les ayuda para solucionar las necesidades que cuecen de los tres altos grupos, de modo que puedan también disfrutar de la belleza de la hornada.
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